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              木耳

              木耳

              熱量:205大卡(100克)
              類別:蔬菜類 >菌藻類
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              木耳的功效與作用

              木耳的介紹

              木耳,為木耳屬的食用菌,是子實體膠質,成圓盤形,耳形不規則形,直徑3-12厘米。新鮮時軟,干后成角 質。口感細嫩,風味特殊,是一種營養豐富的著名食用菌。它的別名很多,因生長于腐木之上,其形似人的耳朵,故名木耳;又似蛾蝶玉立,又名木蛾;因它的味道有如雞肉鮮美,故亦名樹雞、木機(古南楚人謂雞為機):重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌,宛如片片浮云,又有云耳之稱。

              人們經常食用的木耳,主要有兩種:一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的,稱毛木耳(通稱野木耳);另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的,稱為光木耳(也稱黑木耳)。毛木耳朵較大,但質地粗韌,不易嚼碎,味不佳,價格低廉。光木耳質軟味鮮,滑而帶爽,營養豐富,是人工大量栽培的一種。

              黑木耳營養極為豐富,據史料記載,它是上古時代帝王獨享之佳品。主要分布于黑龍江、福建、臺灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、云南等地。生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上,單生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的為主。

              木耳的功效與作用

              木耳味甘、性平,歸胃、大腸經; 具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效; 主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病癥。

              1.補氣血

              木耳被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’,每100克黑木耳中含鐵185毫克,它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍,比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍,是各種葷素食品中含鐵量最多養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,并可防治缺鐵性貧血;減少血小板凝塊,預防血栓的發生,預防動脈粥樣硬化和冠心病的發生。

              2.減肥防癌治便秘

              能夠促進胃腸蠕動,促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收,從而防止肥胖;同時,由于這兩種物質能促進胃腸蠕動,防止便秘,有利于體內大便中有毒物質的及時清除和排出,從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌癥的作用。所以,老年人特別是有便秘習慣的老年人,堅持食用黑木耳,常食木耳粥,對預防多種老年疾病、抗癌、防癌,延緩衰老都有良好的效果。

              3.清腸胃

              木耳可以把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。

              木耳的營養價值

              1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,并可防治缺鐵性貧血;?

              2. 黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓癥的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;?

              3. 木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;?

              4. 黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。

              如何挑選木耳

              1. 鮮木耳含有一種卟啉的光感物質,人食用后經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫,嚴重的可致皮膚壞死。干木耳是經暴曬處理的成品,在暴曬過程中會分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又經水浸泡,其中含有的剩余卟啉會溶于水,因而水發的干木耳可安全食用;

              2. 優質木耳表面黑而光潤,有一面呈灰色,手摸上去感覺干燥,無顆粒感,嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚,分量也較重,手摸時有潮濕或顆粒感,嘴嘗有甜或咸味(一般用糖或鹽水浸泡過);?

              3. 木耳的品質要求:耳片烏黑光潤,背面呈灰白色,片大均勻,耳瓣舒展,體輕干燥,半透明,脹性好,無雜質,有清香氣味。質量好的干木耳,0.5千克能脹發5千克左右。

              木耳的儲存方法

              木耳一般以干貨較為常見,保存時注意干燥、通風、涼爽即可,避免陽光直射,避免壓重物或經常翻動導致碎裂。只要保存得當,一般能放置較長時間。 如果水發了之后吃不完,裝在有水的保鮮盒里,放在冰箱冷藏室,亦可保存兩三天。

              木耳的營養價值

              • 營養元素
              • 含量(每100克)
              • 營養元素
              • 含量(每100克)
              • 營養素
              • 含量(每100克)
              • 熱量(大卡)
              • 205.00
              • 碳水化合物(克)
              • 65.60
              • 脂肪(克)
              • 1.50
              • 蛋白質(克)
              • 12.10
              • 纖維素(克)
              • 29.90
              • 維生素A(微克)
              • 17.00
              • 維生素C(毫克)
              • 維生素E(毫克)
              • 11.34
              • 胡羅卜素(微克)
              • 100.00
              • 硫胺素(毫克)
              • 0.17
              • 核黃素(毫克)
              • 0.44
              • 煙酸(毫克)
              • 2.50
              • 膽固醇(毫克)
              • 鎂(毫克)
              • 152.00
              • 鈣(毫克)
              • 247.00
              • 鐵(毫克)
              • 97.40
              • 鋅(毫克)
              • 3.18
              • 銅(毫克)
              • 0.32
              • 錳(毫克)
              • 8.86
              • 鉀(毫克)
              • 757.00
              • 磷(毫克)
              • 292.00
              • 鈉(毫克)
              • 48.50
              • 硒(微克)
              • 3.72

              木耳和什么能一起吃

              木耳+春筍:補血
              木耳+棗(鮮):補氣養血
              木耳+海蜇皮:潤腸美膚嫩白降壓
              木耳+豇豆:豇豆具有解渴健脾、補腎止瀉、益氣生津的作用;木耳則具有益氣養胃潤肺、涼血止血和降脂減肥的作用。所以豇豆和木耳一起吃對高血壓、高脂血癥、糖尿病、心血管病有防治的作用。
              木耳+草魚:促進血液循環
              木耳+竹筍:清熱瀉火
              木耳+海蜇頭:潤腸美膚嫩白降壓
              木耳+荸薺:補氣強身
              木耳+豬血:增強體質

              木耳不能和什么一起吃

              木耳+田螺:一起吃會中毒,可以用蓮房治療
              木耳+鴨翅:身體不適
              木耳+紅螺:腹脹
              木耳+青蘿卜:引發皮炎
              木耳+鴨腿:身體不適
              木耳+鴨肉:會造成身體不適
              木耳+白蘿卜:引發皮炎
              木耳+麥冬:引發胸悶
              木耳+海螺:腹脹

              木耳的做法大全

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