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              薺菜炒冬筍

              薺菜炒冬筍

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              相關食材:

              • 雞胸脯肉
              • 薺菜
              • 里脊
              • 雞胸肉
              • 冬筍

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              查看原文/ 2014年03月04日/ 1320人看過

              薺菜炒冬筍的做法步驟

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              ???????薺菜炒冬筍

              ???????

              原料:冬筍 ?薺菜 ?雞胸肉

              調料:食用油 ?料酒 ?生粉 ?鹽 ??

              ?

              做法:

              1.雞胸脯肉打成片;

              2.在雞胸片里放入少量鹽,料酒和生粉,抓勻腌制15分鐘;

              3.剝去冬筍外殼,切掉根部這一塊;

              4.水開后放入焯水,時間在2分鐘左右;

              5.冬筍從焯過的水里拿出后沖一下后放入涼水里浸泡一下降溫;

              薺菜炒冬筍

              6.冬筍打成薄片;

              7.薺菜焯水后沖涼擠掉水分;

              8.把薺菜切碎;

              9.熱鍋冷油加入雞胸片迅速翻炒到顏色變白馬上拿出備用;


              薺菜炒冬筍

              10.加入冬筍片翻炒幾下后加入雞胸片;

              11.加鹽調味;

              12.加入用生粉勾兌的水,邊加邊翻炒;

              13.馬上加入薺菜翻炒即可出鍋。


              薺菜炒冬筍

              tips from?tony:

              1. 冬筍最好要焯水,因為有些人吃了未焯水的冬筍會過敏,而且焯水還可以去除冬筍里的草酸,薺菜也是如此,而且焯水后冬筍和薺菜都要馬上沖涼降溫才不會影響它們的口感;

              2. 用生粉腌制后的雞胸肉也非常鮮嫩,很容易熟,顏色變白就差不多了,所以我采用過油法(適當多放點油),顏色變白就拿出,炒的太久就不嫩了;

              3.因為炒雞胸片的時候放了相對多點的油,所以后面就用鍋里剩余的油繼續炒冬筍即可,不用再額外加油,雞胸片當然可以換做里脊肉片;

              4.冬筍和薺菜都已經焯過水時半熟的了,所以沒必要炒很久,否則冬筍就不脆,薺菜顏色會泛黃;

              5. 用生粉兌水勾薄芡可以讓菜吃起來更加艷麗,吃起來更加滋潤,還可以鎖住菜里的營養,真是一舉多得啊!

              6.整道菜一氣呵成,基本沒有什么調料,雞胸片里放了料酒,所以整道菜連生姜都省了。


              ??????薺菜炒冬筍

              ?????

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