微信掃一掃，用微信查看
?
?
原料：冬筍 ?
調料：食用油 ?
?
做法：
1.雞胸脯肉打成片；
2.在雞胸片里放入少量鹽，料酒和生粉，抓勻腌制15分鐘；
3.剝去冬筍外殼，切掉根部這一塊；
4.水開后放入焯水，時間在2分鐘左右；
5.冬筍從焯過的水里拿出后沖一下后放入涼水里浸泡一下降溫；
6.冬筍打成薄片；
7.薺菜焯水后沖涼擠掉水分；
8.把薺菜切碎；
9.熱鍋冷油加入雞胸片迅速翻炒到顏色變白馬上拿出備用；
10.加入冬筍片翻炒幾下后加入雞胸片；
11.加鹽調味；
12.加入用生粉勾兌的水，邊加邊翻炒；
13.馬上加入薺菜翻炒即可出鍋。
tips from?tony:
1. 冬筍最好要焯水，因為有些人吃了未焯水的冬筍會過敏，而且焯水還可以去除冬筍里的草酸，薺菜也是如此，而且焯水后冬筍和薺菜都要馬上沖涼降溫才不會影響它們的口感；
2. 用生粉腌制后的雞胸肉也非常鮮嫩，很容易熟，顏色變白就差不多了，所以我采用過油法（適當多放點油），顏色變白就拿出，炒的太久就不嫩了；
3.因為炒雞胸片的時候放了相對多點的油，所以后面就用鍋里剩余的油繼續炒冬筍即可，不用再額外加油,雞胸片當然可以換做里脊肉片；
4.冬筍和薺菜都已經焯過水時半熟的了，所以沒必要炒很久，否則冬筍就不脆，薺菜顏色會泛黃；
5. 用生粉兌水勾薄芡可以讓菜吃起來更加艷麗，吃起來更加滋潤，還可以鎖住菜里的營養，真是一舉多得啊！
6.整道菜一氣呵成，基本沒有什么調料，雞胸片里放了料酒，所以整道菜連生姜都省了。
?
?
