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              油燜冬筍

              油燜冬筍

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              油燜冬筍的做法步驟

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              油燜冬筍


              ?? ?
              材料:
              冬筍三枚,醬油,冰糖,麻油,蒜瓣 ??
              做法:
              1.筍去老根和筍衣,切小塊。
              2.筍煮一下去掉澀味撈起瀝水。
              3.油鍋燒化冰糖小塊,下冬筍塊翻炒。
              4.加入醬油翻炒,上色均勻后加一定量的水,蓋上鍋蓋轉小火燜筍。
              5.到水快燜干時加入切碎的蒜末繼續燜筍到水完全收干,淋入一些麻油,翻炒均勻起鍋。
              小廚心得:
              1.選筍的時候要選趁手的,重的。筍衣亮黃包一層層裹得緊緊的,筍衣外面還有一層細細絨毛。這樣的冬筍才新鮮脆嫩水分多。
              2.去筍衣的方法我試過幾次,縱切法比較費力才能切開,但筍衣比較好剝開。比較省力的法子是切掉木質化老根,沿著底部淺淺地削去筍衣的底部,筍衣就很容易去掉了,就這么一片片剝開皮,里面的筍肉能最大化保留。有些頂部的嫩筍衣也可吃,別扔了。
              3.海派食譜口感偏甜,可以根據自己的口味調整糖的用量。醬油也不要放太少了,不需要額外用鹽。麻油非常加香味。
              4.新鮮筍澀味重,一定要用水煮一陣去掉澀味。?
              油燜冬筍

              油燜冬筍
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